手前味噌の話ではありますが、どうぞご一読下さい。
セールチラシについてです。

ヘルプのつきいちセール・調味料セールのチラシは、全て手書きです。
最近はパソコンのソフトを使ったチラシ全盛期、という感じですが、ヘルプのチラシは専属のスタッフさんが、丁寧に書いて下さっています。
可愛らしいイラストから、細かな文字まで、全てです。
その作業量は膨大ですが、限られた時間の中で、いつも素晴らしいチラシを完成させて下さいます。

大きな迫力あるイラストもさることながら、私が注目していただきたいのは、小さなイラストです。
お買得情報の周りに描かれたブタさん、ウシさん、トリさんは、毎月表情が変わります。
暑い季節には麦わら帽子をかぶっていたり、寒い季節には毛糸の帽子をかぶっていたりするんです。

また、時々びっくりするようなものが描かれていたりします。
大根のカットがお買得の時、ダイコンさんが真っ二つにカットされている、衝撃的なイラストがあったりしました(笑)。
でも、良く見ないと見落としてしまう、小さな遊び心です。

お買得情報に目が行ってしまうかと思いますが、お買物計画が決まった後には是非、チラシを隅々までご覧下さい。
楽しい発見があると思います。

今日はお客様に教えていただいたレシピを紹介します。

サカタフーズの角煮を使って、簡単で美味しい角煮と大根の煮物を作りました。

まず、適当な大きさに切って皮をむいた大根を下ゆでします。

次に角煮を適当な大きさに切ります。(薄すぎると煮崩れしやすいので注意!!)

切った角煮と下ゆでした大根、酒、しょうゆ、みりん、だし、お好みで砂糖をお鍋に入れ味を整えて煮ます。

後は、大根に味がしみたら出来上がり♪

すっごく簡単です☆

角煮に味がしっかりついているので、少しの味付けで美味しく仕上がりますﾖｫ。

ササッと簡単に出来上がるので一度お試しを♪♪

ネーブル・清見オレンジ・はっさく・ポンカン・伊予柑・甘夏みかん・デコポン。そして、レモン。

柑橘類の中でもそれぞれ好みが分かれるところですね。

個人的には、濃厚な甘みとほのかな酸味がある品種が好きなんですが 

さて、毎年、この時期にヘルプの店頭に並んでいる「はっさく」ですが、漢字で「八朔」と書きます。

「八朔」の由来は、旧暦の８月１日（現在の９月頃）の事で、この日から食べられることから、この名が付いたと言われます。

しかし、実際はこの頃だとまだ美味しく熟していないので、実際は年明けが旬になります。「八朔」は酸味もあり、甘みもあります。

様々な「かんきつ」を食べてみて下さい

どうも。
いつもお世話になっています。ＨＥＬＰ長岡店の”Ｇ”です。

だんだん暖かくなってきたと思ったら、急に寒くなったり…
まだまだ寒い冬は続きそうです。

そんなことを日々感じつつ、先日、鍋をしました。

今回使用したのは、当店でもおなじみの富貴食研の「キムチ鍋の素」。
いつも大人気の商品を使ってみました。

まず、鍋の素を開けてみて…とてもいい香りが。
やはりいいものは香りも違います。

そして、鶏肉、白菜、厚揚げをメインにいろいろな具を投入！
グツグツします。

白米と合わせていただきました。

なんといってもこの富貴の鍋の素はコクと深みが違います。
気づけばなくなり、大満足でした。

残りの冬も鍋でフィニッシュか…

　こんにちは。まだまだ寒いですね。

　何と言っても寒~い冬のおすすめおやつはアイスです。まあ、周囲の方々はおかしいと言いますが。

　ところで市販のアイスには賞味期限が印字されていないのをご存知ですか？

アイスの保存温度は-18℃以下。品質の劣化が極めて少ないことなどから、

農水省や厚労省の規格で賞味期限を表示しなくてもよい事になっているのです。（メーカーさん独自で表示されているところもあります。）

　だからと言って工場からご家庭の冷凍室まで-18℃以下を保持するのは至難の業。特に暑い夏はすぐに溶けてしまいますよね。

　そこで製品本来の味を楽しむなら断然冬がおすすめ、というワケなのです。特にモナカなんかは保存状態で味わいが全然違いますよ。ぜひ寒いのをガマンしてお試しください。まあ、ガマンしておやつを食べるのもヘンですけどね。

　でも賞味期限がないからといって、全く劣化しないわけではないので、購入されたらできるだけ早く食べてあげて下さい。

木次乳業の生乳を使用した

プレミアムアイスクリーム「マリアージュ」

2月14日（月曜日）の雪は本当にすごかったですね
2月3日に節分･その翌日には暦の上では立春になっていたはず・・・・

まあ、しいて言えば「寒の戻り」と言うことになってしまうのかもしれませんね

そんな季節の変わり目ですが
京都の生産者のお一人・亀岡の平井国晴さんの所にお伺いしてきました。

HELPの一乗寺店から車を走らせ、約１時間
市内には雪は残っていないのに、亀岡ではまだ雪が残っていました。
たった一時間の距離なのに、山を挟んだだけでこれほど違うものなのですね

「原木しいたけ」を出荷いただいてる朽木の高桑厚三さんにお話を聞くと・・・
滋賀県の朽木は10cm以上も積もっているとか！！
「まるで、信州の山に住んでるみたいだよ」と笑って言っておられました。

今年は、去年の冬よりも寒く
亀岡では、マイナスになる日も１月～２月では多く
ハウスの中でも、葉物の刃先がが凍ってしまうこともあったようです。

ハウスの中でも被覆をしているのですが
これは凍結防止策になるそうです。
それでも・・・・・やはり凍る時は凍ってしまうそうで
凍ってしまうと、午前中は溶けて元気になってからの収穫です。

写真のほうで元気に見えるセロリでも・・・・
冷害で葉が痛んでしまい
出荷を断念してしまいました。

路地の畑も見せていただきましたが、
もう！！！寒い！！
野菜も寒そうですね

平井さんの畑で寒い中、一生懸命「生きている」野菜の生命力にびっくりですね

そんな平井さんと後日、お食事しながらお話しました。
何をお話したかと言うと・・・

５月の苗や夏のお野菜の出荷の話です。
「もう！！そんな話！！」と思う方もおられるかもしれませんが
そうなのです、もうそのような話なのです。

春や夏の野菜など5～9月ごろの出荷していただく野菜は大体１月中旬から２月下旬ぐらいに
お話をしておかないと、間に合わないのです。
夏野菜の名物「夏のサンロード・トマト」の作付けは実はもう終わってるんですね・・・・

苗の播種から始まり、発芽をさせ小さな苗にして、定植をするのですが
京都でお馴染みの・千両茄子・加茂茄子・万願寺とうがらし・伏見甘長とうがらしなどは
育成や出荷時期を考えると、この頃に種を蒔かないといけないのです。

夏にみなさんの食卓を賑わす夏の野菜を出来るだけ美味しく、いい時期に出来るように
平井さんと「あ～～～だ」「こ～～～だ」言いながら、作付けです。

みなさまに美味しく食べていただくようがんばってもらいます。

この作付けの際、新しい生産者を紹介していただきました。

池之側　哲史さんです。

カナダで有機農業を経験をされ、野菜が体にやさしく安心して食べられることに興味を持ったそうです。その

後、脱サラをされ３年前から亀岡市で就農されたそうです。

池之側さんが作られた
レタス・春キャベツ・スナップエンドウ・万願寺とうがらし・米ナスなどを
今年の春夏から新しく出荷していただけると思いますので
楽しみにしていてください。

もし、お客様で「あれを食べてみたい！！」とふと思ったらスタッフに言ってみてください。
農薬を減らして出来そうなら、作付けの話のときに相談してみます

無理なときは・・・無理なんですけどね・・

桜鱒とは関東以北の川に生息する魚です。

桜鱒は、秋に生まれ、１~２年後海へ降りていくものと、川に残るものに分かれます。

海へ降りたものの一部は、一年後に５０センチくらいになって、産卵のため生まれた川に戻ってくるんですが、

河口でとらえたものを「桜鱒」、川に残ったものを「やまめ」といいます。

やまめは３０センチくらいにしかなりません。

近縁種で関西ではサツキマスとあまごがいます。

桜鱒の調理には、塩焼き、バター焼き、煮つけ、凍らせて刺身などがあります。

今の時期でしか味わえませんので、ぜひ当店で味を確かめて下さい。

兵庫県明石・淡路島近海に春の訪れを告げる『いかなご』の稚魚（新子）の群れ。

2月下旬から４月にかけて船曳網船団が、いかなごの群れを追います。

『いかなご』は漢字で『玉筋魚』と書きます。生まれたての稚魚が、水面を

長い群（玉）になって泳ぐのを玉筋魚『いかなご』と呼ばれています。

明石・淡路島近海では、12月中旬から1月上旬頃に産卵し

約３週間ぐらいで孵化、稚魚は体長４ミリ程度で細く透明なシラス型です。

3月から4月にかけて７，８センチに成長すると、砂底で生息します。

又、暑さが苦手で水温が１５℃以上になると砂の中に潜り、水温が下がる

１２月頃まで夏眠します。

京都では、いかなごより『かますご』の呼び名の方が分かりやすいと

思われます。が、決して "カマスの子供” ではありません。（＾◇＾）

『いかなご』の呼び名の一つで、それを茹で上げたものが市場に出回ります。

１年魚、今年生まれた稚魚を茹で上げたものが『しんこ（新子）』、

『しんこ（新子）』を乾燥させたものが『かなぎちりめん』となります。又、

稚魚を生から醤油、砂糖、生姜で炊いて煮詰めたものが、『くぎ煮』。

そして、２年魚を茹で上げたものが『かますご』と 呼ばれています。

いろいろな召しあがり方があると思いますが、『しんこ（新子）』はそのままで

しょうが酢醤油やポン酢で・・・、かき揚げもおススメ！

『かますご』は軽くあぶって、アツアツが美味！！

これからどんどん脂ものってどんどん美味しくなります！！！ご飯の友にも

お酒の友にも ◎　（*^_^*）

来月には富山湾内の『ホタルイカ漁』も始まります。

もう春は目の前です。

毎年計画的に作付けをし野菜を出荷していただいているのですが

天候によりやはり日々出荷いただいている数は変わっていきます。

そのため、毎週出荷品目や数量などを確認しているます。

その中で毎週「こころ野便り」と称して

京都・淀の田中　真弥さんからお手紙を頂いています。

そんななかからひとつをご紹介させていただきます。

こころ野便り　　　　　　　　№239　　　　　　110208　　　　　　　　１０℃

　2月に入って気温が10℃を超えた。10℃って温かいですね。
秋に最低気温が10℃を下回るようになった頃紅葉が始まりますがその頃の10℃って結構寒いですよね。

最高気温の10℃と最低気温の10℃って同じ10℃でも感じ方が違いますよね。

野菜も気温には正直で地面に張り付いてロゼット状態になっていたホウレン草が立ち上がりました。

ロゼット状態の野菜の収穫や束ねる作業は一苦労です。それが立ち上がると結束作業はし易くなります。

そしてまた寒くなるとロゼット状態になります。そんなことを繰り返し徐々に温かくなり生育が目に見えるようになると春も実感できるようになるのでしょう。

今年は暦（こよみ）の立春のとおり、今年は2月4日頃からだいぶ暖かくなりましたね。

野菜も同じように、春（キガハヤスギルカナ・・・・・）を感じているのですね

いままで、寒くて縮こまっていた野菜たちもグングン伸びてくれるでしょうね

ただ・・・・・・・雨がほしいですね・・・・

ここ最近は、
野菜を作るための肥料や堆肥・その他資材関係が外国から輸入したものが使われている事が多い気がします。
国産であっても、素の部分では・・・・と言うことも多々あります。

安全な物・天然である・有機肥料を使用するため
と言う理由もあるのですが、少し考えさせられることではあります。
そんな中、淀の田中真弥さんはちょっとした試みをしておられます。

淀の田中真弥さんは「あるべきものをあるべきように」「土から生まれ土に帰る」と考えておられるように、堆肥にもこだわっておられます。

「出来るだけ地域で取れたものを出来るだけ使用して堆肥を作りたい！！」と常日頃、言っておられます。
他の出荷していただいている生産者の中にそういった考え方の方も多くおられます。

田中真弥さんは昔から、
秋になると落ち葉でいっぱいになるお寺の落ち葉や
HELP一乗寺で販売させていただいている豆腐・揚げの　「あらいぶきっちん」　さんの豆腐を作った後にでる「おから」
HELP両店で販売しているたまごの中村さんから鶏糞などから
堆肥を作っておられます。

作っておられる堆肥場にもなんども行かせていただいていますが
スコップで掘り返すと湯気がモワッとでるぐらい、発酵しています。

っと話は飛ぶ？というか、突然ですが
私達HELPグループに乗馬倶楽部があるのはご存知でしょうか？

現在
兵庫県・淡路島　乗馬クラブ　ハーモニーファーム淡路
京都府・城陽　　乗馬クラブ　ハーモニーファーム京都
と2箇所あるのですが
そこで、いわゆる　「お馬さんのうんこ」＝馬糞　がでるわけです。

この馬糞ですが
馬の排泄物のほかに馬の寝床のしきわら（木材チップなど）が混じって
集めたものなのですが、なかなかの堆肥になるとの事

このお話を田中真弥さんにさせていただき、一度使っていただいたのですが
「なかなか、いいね！」とのことで
継続して使ってみていただくことになり、再度貰いに行くことになりました。

淀の久御山から車を走らせ約30分で「　乗馬クラブ　ハーモニーファーム京都　」に到着！

スタッフの黒田裕雅さんに案内され
いざ！馬糞置き場へ

トラックにシャベルカーで馬糞を乗せていきます。
この時も、発酵しているのかモワモワ湯気が・・・・

トラックに満杯になりました。

お話を聞いてみると

この馬糞場には1週間もするとほぼ満杯になるほどの馬糞が出るそうです。

確かにあの大きな体の馬ですから・・・・

クラブ長の小川晃弘さんも「馬の馬糞での堆肥はかなりいいようですね、昔からこのあたりの地域の農家さんも使われていますよ」と言っておられました。
これもひとつの「循環」になればいいのにと心の中で少し考えました。

クラブ長　小川晃弘さん

余談ですが
もし、乗馬などにご興味あれば一度行ってみてください
かわいい、馬さんが寒い中白い息を吐いて待ってます。

乗馬クラブ　ハーモニーファーム淡路

乗馬クラブ　ハーモニーファーム京都

滋賀県安土城跡よりもう少し南下した地域の大中町

大きく広がる琵琶湖を西側に眺めながら水田が大きく広がる地域です。

HELPグループにお米を出荷していただいてから17年以上たちます。

お父さんの木下　清春さんより、息子さんの木下　聖さんにバトンタッチしてから約10年

私たちの主食を大きく支えていただいています。

そんな木下　聖さんからお手紙いただきました

こんにちは。
いつもお米でお世話になっています滋賀県の木下　聖です。
今年の冬は超～～久々に冬らしい冬になっていますね。
当方でも何回も雪が降って積もっています。でも昔の様な積雪量にはなりませんが。

それより去年は猛暑でお米の品質にも影響がかなり出まして皆様には
大変ご迷惑をおかけして申し訳ありません。
特に当地域では晩稲品種への影響が大きくでまして
去年からヘルプ様で販売をさせてもらっている国産在来種の滋賀旭に
高温障害の症状が特に出ておりお米が白くなっています。申し訳ありません。

でもこの国産在来種の滋賀旭は現代の欧米化した食生活に馴染んでしまった方に昔の和食文化に少しでも戻って頂けるきっかけになるお米だと思っています。

なぜ戻って欲しいかは次回で・・・。

何と言っても品種改良（他の品種との掛け合わせ）をしていない品種ですので
お米本来の姿、形質、味です。
味はあっさりとしていますが
噛めば噛むほどにお米本来の味が出てきます。

現在の品種のように口に入れてすぐに美味しい
ではなく噛んで噛んでお米の味を体感してみてください。

栽培方法も無農薬で有機肥料と米糠を主体としているので化学肥料等が無かった
時代と同じような栽培方法で作付しております。

2月には店舗販売に寄せて貰いますので気軽に声を掛けて頂きお話をして
今後の栽培に役立てたいと思っていますのでよろしくお願い致します。

木下　聖さんは、陽気な性格の中にいつも真剣なこころざしが見え隠れしています。

現在、お子様がお二人の私と同世代パパ！！

子供の未来を一緒に語り合う、たのもしい生産者です。

2011年2月26日に

HELP　一乗寺店　にて来店していただき

ご自身のお米の思いや滋賀旭のうんちく（笑）をお話していただけると思います。

この機会に生産者とお話してみませんか

本日は節分！！

節分とは、各季節の始まりの前日のことを表します。「季節を分ける」ことをも意味しています。

季節の変わり目には邪気（鬼）が生じると考えられており、それを追い払うための悪霊ばらい行事なんです。

そんななか、恵方巻きは関西が発祥の習慣

恵方巻は、節分の夜にその年の恵方に向かって目を閉じて一言も喋らず、願い事を思い浮かべながら太巻きを丸かじり（丸かぶり）するのが習わしとされています

今年の恵方は南南東？やや右？です

今年一年の家族の健康などを願って恵方巻きを食べましょう！！！

※写真はイメージです。

今年もヘルプではこだわりの具材で作った自家製の恵方巻きを販売いたします。

滋賀県・木下さんのこしひかり　

厳選国産焼のり

自家製煮穴子

熊本県・渡辺さんの人参

滋賀県・高桑さんの椎茸

厚焼き卵

かんぴょう

凍り豆腐

みつば　

などの7つの具を使った具だくさんの恵方巻きです。(一部入荷の状況により具材が変更になる場合があります)

調味料はもちろんヘルプで取り扱っている調味料を使用しています！

自家製恵方巻きは1本　680円（税込）で販売させていただきますので

是非どうぞ！！

※店頭での販売は12：30頃から販売させていただきます。

※予約されたお客様が優先になりますので、ご了承下さい。