有機栽培・有機農産物（オーガニックなども含む）は、種まき又は植え付け前２年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培し、栽培期間中も禁止された農薬、化学肥料は使用しないで作られた作物です。また、その栽培方法を国が定める認定機関において認定を受け「有機JASマーク」の印のついたものを有機農産物といっています。
これは法律で定められており「有機JAS認証制度」「有機JAS法」などと言われています。

農産物に対する表示は、有機ＪＡＳ認定制度およびそれに伴った品質表示基準と・特別栽培等の表示ガイドラインが基本としてあります。

そもそも昔は「有機栽培」や「無農薬栽培」などの表示は生産者や小売業など個々の独自の基準で表示されていました。そのため農産物の表示は多種多様で統一性がまったくありませんでした。そのため農林水産省では、農産物の多様な表示の統一化を図るために、有機農産物の表示について、平成4年に「有機農産物及び特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」を制定し表示の適正化を図ってきました。

しかし、これ自体には強制力がない為、表示がまだまだ混乱していた事から、平成13年4月から、改正JAS法のもと「有機農産物及び有機農産物加工食品の日本農林規格（有機JAS規格）」を制定しました。「有機JAS規格」の法律に基づき、適合するものかどうか検査を受け、これに合格し「有機JASマーク」がつけられたものでなければ、「有機栽培」「オーガニック」「有機」等の表示をしてはならないことになっています。