レ・ブレドォルとは、フランス語で『黄金の小麦』という意味です。

店名のとおり小麦にこだわり、市場の２〜３倍高いオーガニック認定の小麦を使用。

• 「有機無農薬栽培」の意味で欧米での基準で認められた認証機関から生産から加工・流通段階まで管理され、証明された小麦です。
• 「過去３年間農薬・化学肥料を一切使わなかった農地に作付けされ、更に１年間農薬・化学肥料を使わずに生産された小麦」です。
• 「流通・加工段階でも衛生面・安全面においても保証されている。」ということです。
• ポストハーベスト処理も遺伝子組換えもまったくされていないもの。

■外国産小麦と国産小麦

• 外国産小麦（特にカナダ・アメリカ）は、製パン性が非常に高く、ほとんどのパン屋が使用しています。
• 問題は、輸入小麦の大部分は、ポストハーベスト処理（注1）されているため、栽培中の農薬の何倍もその残留性は高く危険です。
• 一方、国産小麦では、品種改良は進んでいるものの製パン性の高い（タンパク量の多い）小麦は少なく、ほとんどがうどん等に加工されます。
• ハルユタカという品種が国内産小麦で比較的タンパク量が高いのですが、収穫量としては、約８０００t（国産全体の４％程度）と少なく、その生産量も気候に大きく左右され安定しません。
• 年によって前年度の半分以下の収穫量になることもあります。現行流通しているパン用国産小麦は、ハルユタカまたはその他の品種に輸入小麦のグルテンを混入したものが主流です。

注1：ポストハーベストとは、収穫後の農産物に農薬を使用することです。
日本に入ってくる食べ物の多くは、輸送中の腐敗や虫の発生を防ぐためにポストハーベスト処理が行われています。

小麦の風味や香りを最大限に活かすため、伝統的な製法で、丁寧なパン作りをしています。

製造工程において乳化剤や、生地改良材（俗にイーストフードという）は一切使用していません。

もちろん、私たちが扱っている安全な商品を使用しています。
（例えば、牛乳・卵・砂糖・塩・りんごなど農産物）

フランスのロワール地方ブロワでパン作りの修行を積んできたチーフの指導のもと、どこのパン屋さんにも負けないくらいの技術をもったスペシャリストがおいしいパンをお届けします。