| 当店のパンはオーガニック小麦を主に使用していますし、もちろん乳化剤、イーストフード、保存料等は使用していません。体にやさしい素材のみを使って、しかもおいしいものを作るっていうのは、本当に骨の折れる作業なんですよ（笑）、やっぱり体に良くてもおいしくなければ、自信をもって出すことは出来ないですから、そういう意味でも、生地へのこだわりは強いです。バゲットやあんぱん、ブリオッシュにしても試行錯誤を重ねてできた自信作です。だからこそうちのパン屋にしかない独特の食感や香りを味わってほしいですね。 |
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| ■確かに、パンに対する思いはそのままおいしい商品として表れているような気がします。ところで、福永さん自身、パンをよく食べるそうで。 |
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| うん。みんなにもよく言われるんです。厨房でも常に口を動かしてるような（笑）、でも、私がいつもパンを食べているのは、空腹を満たす為ではなく、自分の中の眠れる獅子の食欲を満たしてあげてるんです。自分が作ったパンを食べることで、次に作るパンのイメージをふくらませること
にもつながるんですよ。パンにもいろいろな楽しみ方があって、コーヒーや紅茶、チーズや料理等を組み合わせることでどんどん食べ方が広がっていきます。だから皆さんにもいろいろ試してほしいし、又こちらからも提案させていただきたいと思っています。 |
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| ■なるほど、自分で作ったパンを職人さんとしてしっかり味わっているという事ですか。最近ではベーカリーも増えて、多くの人が好んでパンを食べるようになりました。買う側にとっては、選択の枠が広がり、パン屋さんは、それぞれの個性みたいなものが問われてきていると思うのですが、そのあたりはやはり意識されますか。 |
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| ええ、パン屋は、小麦粉の特徴を生かし、いかに発酵をコントロールするかによって個性のある特徴を持ったパンを作り出すことが本質だと考えています。それぞれのパン屋がそれぞれ違った考え方を持っていて当然ですが、原点回帰することによって限りない個性をもったパンが生まれてくると感じています。 |
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| ■そうですね、パンは発酵食品ですから生き物を扱うのと同じでその難しさと面白さを兼ね合わせたものだと言えますね。お菓子等とひとくくりにしてしまいがちですが、なるほど、そういう視点で見ると奥が深いですね。パンに対して新しい見方ができるようになった気がします。勉強になりました。それでは最後に、これから福永さん自身、新しく挑戦してみたい事なんかがあれば教えて下さい。 |
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| 気功です。ヘルニアを治さないと（笑） |
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| ■ありがとうございました。 |
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